La fabrication
Concassage du malt
Nos précieux grains de malt (Pilsen, Vienna, Pale Ale, Cara Gold) sont écrasés avec soin pour libérer les sucres essentiels à la fermentation.
Brassage & empâtage (50-75°C)
Le malt concassé est plongé dans l’eau chaude pour transformer l’amidon en sucre. Trois paliers de température (63°C, 71°C et 78°C) assurent l’équilibre parfait des saveurs.
Filtration et rinçage
Le moût, liquide sucré obtenu après le brassage, est filtré lentement pour éliminer les résidus solides (drêches) tout en préservant sa richesse aromatique. Un rinçage à l’eau à 77°C permet de récupérer le maximum de sucres sur la drêche.
Ébullition & infusion des houblons (102°C)
Le moût est porté à ébullition pendant 90 min, et les houblons y sont ajoutés progressivement pour créer l’amertume et les arômes distinctifs de la Telhouët. Quelques épices, comme la coriandre, viennent parfaire l’ensemble.
Transfert & refroidissement (23-24°C)
Le transfert vers la cuve de fermentation est réalisé via un échangeur à plaques, permettant un refroidissement rapide (passage de la température du moût de 100°C à 24°C), étape essentielle avant l’ajout des levures. L’eau chaude récupérée durant cette étape servira au nettoyage et à la future production.
Fermentation primaire
(10 jours, 23,5°C)
Les levures, intégrées dans la cuve de fermentation au milieu du transfert, entrent en scène et transforment les sucres en alcool et en gaz carbonique, donnant naissance au caractère unique de la bière Telhouët.
Garde & maturation
(14 jours, 2,5°C)
À la fin de la fermentation primaire, la température de la cuve est abaissée à 2,5°C pour endormir les levures qui ont bien travaillé. Une purge de ces levures est réalisée 4 jours après la mise au froid afin que la bière repose patiemment pour affiner ses arômes et gagner en rondeur. Pendant cette étape, une carbonatation (ajout de CO₂ dans la bière) est réalisée pour apporter cette petite bulle fine et pétillante à la bière, ainsi que sa mousse onctueuse.
Conditionnement & mise en bouteille
Une fois parfaitement équilibrée, la bière est embouteillée et prête à être dégustée, fidèle à l’âme bretonne qui l’anime.
